La cucina

La proposta culinaria di Filippo si incentra su 3 menù degustazione con concetti ben differenziati, per soddisfare le esigenze di palati e appetiti diversi. Uno di questi è dedicato interamente alla Selvaggina da Piuma.
Tutte le cotture sono à La Minute, senza procedimenti sottovuoto o di precottura, al fine di garantire la massima qualità possibile e il totale rispetto delle materie prime, prettamente italiane e locali provenienti da piccoli agricoltori, allevatori e casari.

La carta dei vini

In Cantina troverete una selezione in continua evoluzione, curata da Paolo. Il Vecchio Ristoro offre una scelta di circa 220 etichette che include soprattutto vini di ricerca, senza tralasciare i grandi produttori. La Valle d’Aosta trova ampio spazio in una Carta Vini incentrata sul territorio italiano ma che non tralascia Francia, Germania e altre importanti zone di produzione vitivinicola.

Nella scelta di cibo e vino affidatevi alla competenza e audacia del Maitre Paolo; la sua carta vini non è mai banale e in continua evoluzione. E mai banali sono i suoi abbinamenti con i piatti che andrete a degustare.
Fatevi guidare da Paolo negli abbinamenti cibo-vino con calici in accompagnamento ai nostri Menù Degustazione oppure attingendo all’ampia scelta di bottiglie della Carta dei Vini.
In cantina troverete una selezione di circa 180 etichette, in costante evoluzione ed espansione, scelte seguendo una filosofia di ricerca di produttori e terrori piuttosto che di grandi nomi conosciuti, preferendo spesso viticoltori attenti alla sostenibilità e naturalità dei propri prodotti.

Tutte le cotture sono à La Minute, senza procedimenti sottovuoto o di precottura, al fine di garantire la massima qualità possibile e il totale rispetto delle materie prime provenienti da piccoli agricoltori, allevatori e casari prettamente locali e italiani.

“Fin dall’inizio la mia scelta di rendere le ricette essenziali, di pulire, attualizzando la tradizione”
G. Marchesi

Menù ITA
Menù ENG-FRA
Dessert ITA-ENG-FRA