Concetti questi che si concretizzano nella preparazione espressa delle pietanze, dalle paste fresche alle carni, comprese le salse, per garantire la più alta qualità possibile, scartando procedimenti diversi quali le cotture sottovuoto e altre tecniche che non appartengono al suo stile di cucina.

Sono due le tappe fondamentali del suo percorso formativo, l’incontro con lo Chef Stellato Alessandro Breda del ristornate Gellius Oderzo e successivamente con lo Chef Silvio Salmoiraghi del Ristorante Acquerello. Da entrambi impara i concetti che sono diventati poi il mantra della sua cucina: italianità e freschezza. Concetti questi che si concretizzano nella preparazione espressa delle pietanze, dalle paste fresche alle carni, comprese le salse, per garantire la più alta qualità possibile, scartando procedimenti diversi quali le cotture sottovuoto e altre tecniche che non appartengono al suo stile di cucina.
Nel 2019, insieme all’amico Paolo Bariani, con cui era titolare del ristorante Dandelion Cuisine de montagne di Courmayeur, decide lanciarsi in una nuova avventura e di rilevare lo storico ristorante stellato di Aosta “Vecchio Ristoro”. Grazie alla grande esperienza maturata negli anni precedenti e al grande entusiasmo, in soli due anni il suo lavoro viene premiato con la sua prima stella Michelin 2021.