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La storia

Vecchio
ristoro


Ristorante Vecchio Ristoro

Dopo il successo del progetto Dandelion, Filippo e Paolo si spostano al Vecchio Ristoro, mantenendone intatte la storia e la qualità e rimanendo il punto di riferimento storico di Aosta per l’alta ristorazione. Concretezza, innovazione nel rispetto della tradizione: questa è la filosofia che animerà il Vecchio Ristoro nella sua veste rinnovata.

 

 

 

Ristorante Vecchio Ristoro

 

Il territorio

Aosta


Ristorante Vecchio Ristoro

Il territorio della Valle d’Aosta offre molte opportunità per sviluppare il giusto connubio tra innovazione e tradizione; ed è proprio il connubio tra la ricerca dei sapori e delle tecniche della memoria e l’attualità dei gusti e dell’estetica che crea la filosofia del ristorante.
La costante ricerca di prodotti di eccellenza regionali e nazionali e la stagionalità delle materie prime sono poi lo spunto per la creazione di piatti capaci di stupire e coinvolgere, guidando i commensali attraverso un vero e proprio viaggio gastronomico.

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La cucina

La proposta culinaria di Filippo si incentra su 3 menù degustazione con concetti ben differenziati, per soddisfare le esigenze di palati e appetiti diversi. Uno di questi è dedicato interamente alla Selvaggina da Piuma.
Tutte le cotture sono à La Minute, senza procedimenti sottovuoto o di precottura, al fine di garantire la massima qualità possibile e il totale rispetto delle materie prime, prettamente italiane e locali provenienti da piccoli agricoltori, allevatori e casari.

La carta dei vini

In Cantina troverete una selezione in continua evoluzione, curata da Paolo. Il Vecchio Ristoro offre una scelta di circa 220 etichette che include soprattutto vini di ricerca, senza tralasciare i grandi produttori. La Valle d’Aosta trova ampio spazio in una Carta Vini incentrata sul territorio italiano ma che non tralascia Francia, Germania e altre importanti zone di produzione vitivinicola.

Prenotazioni e apertura

Telefono 0165 33238
Email info@ristorantevecchioristoro.it
Il ristorante è aperto a pranzo dalle 12:30 alle 14:00 e a cena dalle 19:30 alle 22:00.
Chiuso Domenica sera e Lunedì

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Il Menu

 

Nella scelta di cibo e vino affidatevi alla competenza e audacia del Maitre Paolo; la sua carta vini non è mai banale e in continua evoluzione. E mai banali sono i suoi abbinamenti con i piatti che andrete a degustare.
Fatevi guidare da Paolo negli abbinamenti cibo-vino con calici in accompagnamento ai nostri Menù Degustazione oppure attingendo all’ampia scelta di bottiglie della Carta dei Vini.
In cantina troverete una selezione di circa 180 etichette, in costante evoluzione ed espansione, scelte seguendo una filosofia di ricerca di produttori e terrori piuttosto che di grandi nomi conosciuti, preferendo spesso viticoltori attenti alla sostenibilità e naturalità dei propri prodotti.

Tutte le cotture sono à La Minute, senza procedimenti sottovuoto o di precottura, al fine di garantire la massima qualità possibile e il totale rispetto delle materie prime provenienti da piccoli agricoltori, allevatori e casari prettamente locali e italiani.

Fin dall’inizio la mia scelta di rendere le ricette essenziali, di pulire, attualizzando la tradizione
G. Marchesi